FDA – на русский язык эта аббревиатура расшифровывается как «Администрация контроля за качеством продуктов и лекарств» приняла решение о полном запрете транс-жиров в американской пищевой промышленности. О необходимости таких мер говорилось уже давно, но только теперь удалось побороть достаточно мощное лобби «пищевиков», которые вовсе не горят желанием расставаться с вредными жирами.
Что такое транс-жиры? Это масла растительного происхождения, которые с помощью специальной технологии – гидрогенизации, были переведены в твердое состояние. В химии этот процесс применяется давным-давно - гидрогенизации уже больше, чем сто лет. Впервые ее применил и запатентовал немецкий химик Вильгельм Норман еще в 1902 году.
Но если транс-жиры появились так давно, то в чем же проблема? Как оказалось, исследования четко указали на них, как на главных виновников возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и нарушения обмена веществ. Подозрения сняли с растительных и животных жиров естественного происхождения, и даже с холестерина. Если в 50-60-х годах прошлого века считалось, что избыток холестерина приводит к появлению сосудистых бляшек, то новые данные доказывают, что нет никакой прямой связи между холестерином в пище и холестерином в крови.
А вот с транс-жирами все значительно проще. Еще в девяностых годах прошлого века американские ученые попытались понять, почему после Второй Мировой войны в США началась настоящая эпидемия гипертонии, инфарктов, инсультов и банального ожирения. Как выяснилось, именно в эти годы маргарин начал вытеснять сливочное масло, чему помогала и дурная слава холестерина (в то же время маргарин представляли в качестве безопасной альтернативы). Притом помимо домашних кухонь, маргарин отвоевал себе место и в производстве полуфабрикатов. После этого открытия начались масштабные наблюдения и исследования, и уже в 1993 году в самом авторитетном медицинском издании – журнале Lancet, появилась статья, доказывающая, что потребление маргарина увеличивает в полтора раза риск инфаркта миокарда. Ученые располагали богатым статистическим материалом: в исследовании приняли участие 85 тысяч медицинских сестер.
Дальнейшие работы в этой сфере лишь подтвердили полученные данные. Выяснилось, что замена растительных и животных жиров натурального происхождения на транс-жиры значительно повышает риск инфаркта миокарда. Более того, если в рационе человека 2% калорийности составляют жиры, полученные с помощью гидрогенизации, то почти на 25% увеличивается вероятность появления ишемической болезни сердца. Транс-жиры вызывают повышение уровня «плохого» холестерина в крови, приводят к ожирению и даже способствуют появлению рака груди.
На решение FDA моментально отреагировали крупные сети быстрого питания. «Макдональдс», KFC и другие корпорации немедленно объявили о том, что прекращают использование транс-жиров. Но средним и мелким предприятиям пищепрома нужно время: многие пекарни и кондитерские слишком зависят от использования гидрогенизированных жиров.
А причем тут Израиль? А притом, что эксперты полагают, что еврейскому государству следует пойти по следам Соединенных Штатов. Исследования о вреде транс-жиров однозначны, а значит, нужно принимать соответствующие меры. Пока что Минздрав не мог одержать победу над «пищевиками», но многие полагают, что решение FDA станет весомым аргументом в дискуссии, и в результате транс-жиры все-таки окажутся под запретом.
16
.jpg)
