Марокканская жемчужина в классическом меню

Марокканская кухня весьма популярна в Израиле. Поэтому неудивительно, что многие рестораны, ориентированные на широкую публику, в том числе и на приезжих туристов, изменяют своей первоначальной направленности и с удовольствием берут в свое меню марокканские блюда. Рыбацкий ресторан в Старом порту Яффо «Мисэдэт-а-Даягим» - яркий тому пример. Составляя свое обширное меню из всевозможных даров моря, потомственный владелец ресторана Рани Бар-Гиль не смог обойти своим вниманием знаменитую рыбу по-мароккански Храйме. И угадал, как показывает опыт: блюдо пользуется неимоверной популярностью, а многие туристы, не первый раз посещающие Израиль, а заодно, соответственно, и самый «вкусный» яффский ресторан, стремятся сюда исключительно ради Храйме. «Мы готовим Храйме из локуса», - рассказывает Рани Бар-Гиль, - «однако наши клиенты могут готовить это замечательное блюдо и у себя дома, в какой бы стране они не жили. Главное, чтобы рыба была белая, а мясо – достаточно плотным, не распадающимся при варке или жарке на мелкие кусочки». Итак, рецепт рыбы по-мароккански Храйме от Рани Бар-Гиля и ресторана «Мисэдэт-а-Даягим»: Вам понадобится: Кусок локуса (филе) весом ½ кг 200 гр измельченного чеснока 2 стакана масла 250 гр томатной пасты ¼ пучка мелко нарезанной кинзы 5 столовые ложек сладкой паприки 2 столовые ложки острой паприки 2 столовые ложки камуна (кумин) 1 чайная ложка белого перца 2 чайные ложки соли 2 чайные ложки тмина Способ приготовления: 1.Довести масло до кипения, добавить чеснок и обжарить его до золотистого цвета. Добавить помидоры и, перемешивая, жарить их 5 минут на слабом огне. 2. Добавить все ингредиенты и перемешать. Продолжать жарить в течение 10 минут на слабом огне. 3. Добавить 3 стакана воды и перемешать до консистенции однородного соуса. 3. Рыбу порезать на порционные куски и поместить их в соус. Готовить, периодически аккуратно перемешивая, в течение 15 минут на слабом огне. Приятного аппетита! Рецепт очень прост, ну а для сравнения и понимания того, как это блюдо должно правильно подаваться на стол, посетите ресторан «Мисэдэт-а-Даягим» в Старом порту Яффо в ангаре 2, тел: 03-682-4115. Tatyana Sulakvelidze