Иерусалимский ресторан "Мидита", открывшийся недавно в районе Тальпийот, сразу же стал местом притяжения местных гурманов и просто любителей провести время. Автор, проголодавшись, решил попробовать, чем потчуют в этом уголке кулинарного рая. Понравилось ли ему?
Лев ВИЛЕНСКИЙ
фото автора
Рассказы о ресторанах принято начинать избитой фразой — вроде "в Иерусалиме есть хорошие рестораны", а какого, спрашивается, рожна?
Начнем с того, что мне ужасно хотелось есть. Даже не просто есть — мне хотелось жрать. Когда человеку хочется жрать — он может и лягушку, сахаром посыпанную, слопать, и полбуханки хлеба схомячить, и казанок вареного картофеля сточить. Но нет — автору очерка хотелось чего-то особенного. А что может быть особенного в наших столичных заведениях?
И тут — проглядывая списки ресторанов и кафе — я натолкнулся на новый, совсем недавно открывшийся храм вкусной еды под названием "Мидита". "Мидита" так "Мидита" — надо сходить и попробовать, удивят ли меня чем-то новеньким?
Оговорюсь сразу — удивили. Настолько приятно удивили, что на следующий вечер я снова пошел туда ужинать.
Впрочем, расскажу по порядку.
Ресторан "Мидита" — это авторский проект шеф-повара Моти Оханы и его бизнес-партнера Моше Коэна. Моти работал до этого шеф-поваром знаменитого иерусалимского ресторана "Хацер", до этого он попробовал свои силы в не менее знаменитом заведении "Чакра" и поработал в гурманском ресторане в Австралии. Моше Коэн встретил меня у входа в "Мидиту". Доброе простое лицо, открытая улыбка, глаза университетского профессора и крепкое вежливое рукопожатие делового человека. Столик в углу большого уютного зала (прекрасный дизайн которого разработал известный дизайнер интерьеров Гилад Заафрани), способного вместить полторы сотни человек. Бар, где приятно поблескивают в полумраке бокалы и светятся прозрачным золотистым светом бутылки с виски и коньяками. Тихая музыка и неторопливые разговоры посетителей. Праздник удовлетворения голодного чрева начинается с простого средиземноморского блюда — хлебец-фокача, с хрустящей ароматной корочкой и теплой вкусной мякотью и тарелочки с салатами. На них стоит остановиться особо. Баклажан в тхине с медом, тхина с ароматными травами, песто, оливковое масло с жареным помидором-черри, еще какие-то, вкусные превкусные маленькие салаты и горьковатые "сирийские" оливки. Казалось бы — обычное по форме начало трапезы в так называемом "народном" ресторане. Но какие удивительные сочетания вкусов! Как изыскано сочетается сладость отборного меда с тонким флером хорошо измельченного баклажана в тхине. И как это все чудесно соответствует пышной мякоти фокаччи.
А затем блюда пошли одно за другим. Опытные руки и кулинарный талант Моти Оханы показал себя во всей красе. Карпаччо из рыбы сопровождалось артишоком, маринованными грибами шимеи и орехами макадамии (австралийские орехи, которые, по всей видимости, Моти Охана привык использовать для приготовления блюд в то время, когда работал в стране кенгуру и крокодилов). Мясное карпаччо оттенялось соусом из красного вина и кукурузными клецками. Рыба, карамелизованая и поданная на фундаменте из воздушного картофельного пюре, была увенчана короной из душистых свежих трав. А когда принесли мясо — ту часть говядины, которую называют по-английски "hunger steak", а по-французски "L’onglet" , куриную грудку с зеленью, нежный, таявший на языке антрекот и совершенно невообразимо мягкий и сочный асадо — мне захотелось запеть. Поглощая маленькими порциями блюдо за блюдом, запивая все это обычной минеральной водой, я почувствовал себя в одном шаге от райских врат.
А ведь девиз Моти Оханы на иврите звучит так: "Митбах тихон хадаш" — "Новая средиземноморская кухня". Создав тонкий и неброский на первый взгляд фьюжн из французского бистро и традиционной "миседет поалим", он добился главного — никакой помпезности, никаких пафосных блюд и труднопроизносимых названий, но вкусно. Черт меня подери, как же вкусно! И легко, приятно, играючи скользит в желудок эта пища богов, с любовью приготовленная тут же при тебе (кухня открыта взору посетителя), и звучит легкая музыка на заднем плане, и хочется посидеть еще — за волшебным десертом, штройзелем с заварным кремом с клубникой, орехами, кусочками хурмы и мандариновыми дольками, за стаканом мятного чая, за чашечкой горячего, ароматного и бодрящего эспрессо.
Поверьте мне, и сходите в "Мидиту". Вас ждет спокойный и тихий, домашний и изысканный праздник вкуса. Праздник оригинальных, оставляющих приятные воспоминания, блюд. Праздник души, помноженный на праздник желудка. Это стоит проведенных вечерних часов. И вы вернетесь туда снова и снова — с детьми, с любимой женщиной, с гостями из-за рубежа. Вернетесь как в сказку, где простые блюда приобретают особый, тонкий вкус и вода в кувшине становится сладкой.
Разместить объявление
?
